Fermentación Lenta

Desde 1729 XIMÉNEZ-SPÍNOLA se dedica a la elaboración exclusiva de uva Pedro Ximénez, por lo que este vino blanco seco es el resultado de muchos años de conocimiento familiar. Nuestra experiencia nos ha permitido desarrollar un “método fermentativo lento”, en el que los azúcares naturales de la uva sobremadura emplean más de 15 días en convertirse en alcohol.

La crianza intensa sobre lías a lo largo de 6 meses, y el battonage en tonel francés tradicional, aportan sabores y aromas desconocidos en esta vid y totalmente distintos a los de cualquier otro vino.